在墨西哥下加利福尼亞半島（Baja California Peninsula）最南端，沙漠、山脈與太平洋交會之處，Waldorf Astoria Los Cabos Pedregal 隱身於 Cabo San Lucas 的 Pedregal 山崖之間。這座度假村最令人難忘的抵達方式，是必須穿越一條約300公尺長的私人隧道，穿過山體之後，眼前突然展開湛藍太平洋與陡峭岩壁；原本喧鬧的度假城鎮被留在山的另一側，旅客也因此從抵達的第一刻，便進入一個具有強烈私密感的世界。飯店目前佔地約24英畝，所有住宿皆面向太平洋，並設有私人 plunge pool，將海景、陽台與室內生活自然連接。

Pedregal 的魅力並不只是自然景觀，而是它對墨西哥文化的詮釋方式。飯店經歷多年分階段改造，最終於2025年10月完成全館更新，重新設計所有112間客房、套房、海濱套房、Casitas 與 Villas。新的空間以墨西哥在地工藝作為核心，從瓦哈卡（Oaxaca）的紡織與藝術、哈利斯科州（Jalisco）的文化元素，到下加利福尼亞南州（Baja California Sur）的海岸色彩，都被轉化為家具、織品、雕塑與藝術作品。這使得飯店雖然擁有 Waldorf Astoria 一貫的精緻服務，卻沒有失去自身所在土地的性格。

目前飯店共有112間住宿，從一般客房到套房、Casitas、Villas 以及 Private Homes，皆以海景與私人戶外空間為核心。每間住宿都配置私人 plunge pool 與露台，並由 Personal Concierge 與管家團隊提供高度個人化服務。對高端旅客而言，這種設計讓「房間」本身就成為完整的度假空間：清晨可以在私人泳池旁看著太平洋甦醒，午後回到露台休息，傍晚則不必離開房間，便能欣賞 Baja 海岸線上的夕陽。

餐飲則是理解 Pedregal 最重要的另一條線索。飯店刻意將 Baja California Sur 的海洋、農產與墨西哥飲食文化放進不同餐廳之中。El Farallon 位於懸崖邊，以每日新鮮捕獲的海鮮為核心，旅客可以在海浪聲中從當日漁獲中選擇食材，再由廚師以 ocean-to-table 的方式料理；Don Manuel's 則以較為傳統的墨西哥莊園氛圍，呈現墨西哥料理與葡萄酒；Crudo 則將 ceviche、生蠔、壽司與 agave-based cocktails 帶到無邊際泳池旁。這種從海鮮、玉米、龍舌蘭到地方酒款的餐飲安排，使「吃什麼」本身也成為探索 Baja 文化的方法。

其中最值得安排的體驗之一，是 Don Manuel's 的龍舌蘭與梅斯卡爾（Mezcal）文化。飯店近年持續將墨西哥的 agave culture 納入旅客體驗，從品飲、調酒到搭配料理，讓這些原本屬於地方生活的飲食文化成為度假旅程的一部分。若想體驗更具當代感的餐飲，飯店也提供以 tacos 為主題的 TRAVESÍA，以及位於海岸旁、以火烤料理與 Baja 食材為核心的新餐飲概念，讓旅客可以在不同餐桌之間理解墨西哥料理的多元面貌。

Waldorf Astoria Spa 則將「Baja 的自然療癒」帶入身體體驗之中。約12,000平方英尺的 Spa 將月亮、海洋與墨西哥傳統民間療癒文化作為靈感，結合古老療法、草本植物與現代 wellness 技術。這裡並不只是一般意義上的按摩中心，而是試圖將當地文化與自然環境轉化成一種身心修復方式；從海洋元素到植物療癒，再到以月亮週期為靈感的療程，都讓 Spa 與 Pedregal 所在的自然環境保持連結。

飯店本身也非常適合不以「景點打卡」為目的的旅客。私人禮賓團隊可以安排賞鯨、礁岩與海洋探索、衝浪課程、龍舌蘭與梅斯卡爾品飲，以及不同形式的私人餐飲體驗。尤其冬季造訪時，太平洋沿岸是觀賞灰鯨的重要區域；若將海洋活動與 Spa、私人泳池及餐飲結合，便能形成一種非常完整的 Baja 度假節奏。