飯店所在的 Vieux Nice（尼斯老城），是這座城市最具歷史感的區域之一。今日人們熟悉的尼斯，以蔚藍海岸（Côte d’Azur）的陽光、棕櫚樹與海濱大道聞名；然而在老城蜿蜒的街巷之中，仍保留著中世紀以來逐步形成的城市肌理。彩色立面、百葉窗、石造建築與狹窄巷弄彼此交織，走入其中，便能感受到尼斯與地中海、義大利及薩伏依文化之間長久而複雜的聯繫。

Hôtel du Couvent 的前身為 Couvent de la Visitation（訪問會修道院），由 聖母往見會（Order of the Visitation of Holy Mary）修女使用。這段歷史讓飯店與一般新建奢華旅宿有著截然不同的氣質——這裡原本就是一處供人祈禱、生活與工作的場所，因此建築的核心不是炫耀，而是秩序、安靜與內省。

飯店的修復由法國建築師 Alain-Charles Perrot 與設計師 Fabrizio Casiraghi 等團隊參與，設計理念並非將修道院徹底翻新成一座「仿古飯店」，而是盡可能保留原有建築結構與歲月痕跡，再以當代方式重新詮釋。石牆沒有被完全遮蔽，木材、陶土、亞麻與天然石材構成室內主要語彙。部分家具與物件帶有古董質感，卻沒有過度裝飾；色調以米白、赭紅、沙色與木質為主，呼應尼斯與地中海沿岸溫暖而柔和的光線。

這樣的設計讓飯店呈現出一種很特別的「法式樸質感」。它不追求巴黎式的精緻華麗，而是更接近南法古老宅邸與修道院的生活美學：一張木桌、一盞燈、一只陶器，甚至一面未經過度修飾的石牆，都保留著自然與時間本身的質地。飯店約設有 88 間客房與套房，每一間都依循原有建築結構而設，因此並沒有完全一致的標準化空間。部分房間可以看見老城街道，部分則朝向內院或飯店庭園。室內採用天然織品、木質家具與手工物件，讓住宿更接近一間真正的南法私人宅邸。

飯店特別值得留意的是浴室與公共空間。部分房型以天然石材打造浴缸與洗手台，搭配簡約黃銅五金與手工陶磚，呈現一種低調而有歷史感的質地。而修道院留下的 庭院（Courtyard），是整座飯店最有靈魂的地方之一。四周被古老建築包圍的庭院，原本便是修道院生活的重要空間。今日經過整理後，依然保留相對簡潔的格局，植物、石材與陽光構成非常安靜的畫面。上午可以在此享用早餐，午後則適合坐下來閱讀或喝一杯咖啡。

如果說尼斯的海濱代表著「陽光下的蔚藍海岸」，那麼 Hôtel du Couvent 的庭院則更像是尼斯的另一面——安靜、陰影與石牆包圍下的地中海生活。飯店的餐飲也延續這份「南法生活感」。餐廳 La Table 以地中海飲食與尼斯地方料理為核心，強調季節性與附近生產者提供的食材。這裡的料理並不追求過度複雜，而是以蔬菜、香草、魚類、橄欖油與穀物等食材，呈現法國南部與地中海沿岸的飲食文化。

尼斯本身便擁有非常獨特的地方飲食傳統。經典的 Salade Niçoise（尼斯沙拉）、Socca（鷹嘴豆煎餅）、Pan Bagnat（尼斯鮪魚三明治）與 Ratatouille（普羅旺斯燉菜），都反映了這座城市與地中海之間密切的關係。在 Hôtel du Couvent 用餐，重點也不只是精緻料理，而是理解「南法餐桌」的生活方式——新鮮蔬菜、橄欖油、當日漁獲與一杯當地葡萄酒，讓一餐成為認識尼斯風土最自然的方式。

飯店亦設有 La Pharmacie（藥房），概念來自修道院過去的草藥與療癒傳統。歷史上的修道院往往擁有自己的藥草園，修女會利用植物製作藥膏、草藥與其他療癒用品。如今這份傳統被轉化為飯店的健康與美容體驗，透過天然植物、香草與古老療癒智慧，延續修道院曾經的生活功能。飯店也特別打造了一座 天然溫泉水池（Thermal Pool），使用來自尼斯地區的溫泉水，將「療癒」重新放回住宿體驗之中。對於經歷一整天老城探索的旅人而言，午後回到飯店，在溫暖水池中放鬆，是非常適合南法旅程的節奏。