2025 年正式開幕的 Collegio alla Querce，不僅是 Auberge Resorts Collection 進軍義大利的首間飯店，也是品牌在歐洲擴張的重要里程碑。歷經多年修復後，原有學院被改造為 83 間客房與套房的奢華度假飯店，同時完整保留歷史建築的靈魂。

這座龐大的建築群始建於 16 世紀，最初是一座莊嚴的修道院，隨後在 19 世紀演變為義大利著名的貴族寄宿學院。這裡的每一座巴洛克小禮拜堂、每一間古老的木結構圖書館，都曾是歐洲精英學子思辨哲學、科學與藝術的搖籃。選擇保留其身為學院的「知性骨架」，將昔日的教室、實驗室與修道院長廊，轉譯為充滿當代靈性的居住空間。下榻於此，就如同翻開一本厚重的托斯卡尼歷史巨著。

從花園、露台到部分套房，皆可遠眺 Duomo di Firenze 的紅色圓頂，以及托斯卡尼起伏的丘陵風景。這也是目前佛羅倫斯少數同時擁有城市景觀與鄉村氛圍的頂級飯店。踏手繪壁畫、木質藻井天花板、古典石材與當代家具交錯呈現，讓空間既保有歷史感，又符合當代奢華旅宿需求。部分套房更坐擁佛羅倫斯天際線全景，被不少媒體視為目前城內最具代表性的景觀住宿之一。

入室內，是一場由西班牙傳奇設計工作室 Esteva i Esteva 操刀的視覺交響詩：「文藝復興時期的清冷石材，與北歐/當代義式極簡線條的瘋狂對位」。空間內部保留了原始的拱形天花板、手工拋光的托斯卡尼赤陶土（Terracotta）地板，卻大膽配上了大面積的簡練原木家具、亞麻織品與義大利前衛當代藝術品。最具張力的視覺時刻，莫過於飯店那座依山而建、呈幾何對稱設計的五層「美第奇式階梯花園（Baroque Tiered Gardens）」

飯店核心餐廳座落於古老的學院大廳中，由頂尖名廚團隊領軍，將基安蒂（Chianti）山谷的頂級和牛、野生松露與自家栽種的橄欖油，透過現代洗練的減法技法重塑，是全城名流避開鬧區、驅車上山進行私密晚宴的御用聖殿。而全佛羅倫斯最浪漫的黃昏，則隱藏在飯店由古老溫室改建的 Conservatory Bar——在玻璃與鐵骨交織的復古空間中，手握一杯加入了在地草本的 Negroni 雞尾酒，凝視著夕陽將整座山谷染成金紅色。

近年來，Collegio alla Querce 已獲得《The World's 50 Best》高度關注，並取得米其林二鑰匙（Two Michelin Keys）肯定。許多國際媒體更將其列為 2025 年全球最重要的新開幕飯店之一。