1863年法國酒商Daniel Nicholas Thévenon為躲避債務，只帶了5英鎊並改名為Daniel Nicols，遠避至英國，在攝政街開設Café Royal，此處曾為世界最佳酒窖的所在地之一，更是倫敦藝術文藝圈和政治界名流們聚會的基地，唯美派劇作家王爾德、邱吉爾和後來退位的溫莎公爵皆為座上賓。
只是隨著倫敦發展的物換星移，餐廳逐漸失去往日光輝，直到2008年，The Set集團從英國皇家地產買下Café Royal的建築，委由英國建築大師David Chipperfield操刀設計，歷經4 年的整修，改建成全新五星級旅館，於2012 年 12 月開幕。
這座名列英國二級古蹟的愛德華式建築，座落在倫敦幾個不同區域的中心，也深深被周圍不同區域的特質影響，結合了梅菲爾區的優雅、蘇活區的活力、聖詹姆斯區的精緻。惦記著它150年的宏偉歷史，建築師希望能在現代和往昔中找到絕妙的平衡，以新舊合一的手法整頓，讓旅館建築不只擁抱過去風華，也呈現當代的倫敦精神。
身為當代極簡主義大師的 David 與史蹟修復事務所合作，只選擇將重要的舊時細節保留 下來，諸如套房內的原始木質牆面天花與外觀結構及石雕等，以及舊咖啡館廳堂間華麗豐富的裝修，此外都一率去除、盡可能以中立、秩序、穩重的幾何打造內裝，讓建築本身的結構形制去訴說故事。
例如公共空間極具日式禪風的牆面與窗格營造溫暖氣氛，客房中大面積的石磚、不過飽和色的簡約家具、以鏡面衣櫃區隔開的空間劃分、衛浴大理石色調統一性、甚至以著名酒窖改造的泳池空間，全是 David 以「無」換取「有」的極意，頂層的 7 間 Signature Suite 更是將新舊融合的大工發揮極致，歷史洪流中的典雅韻味被濃縮到了空間結構，其餘的都是當代舒適設計的巧思。
融合百年歷史與當代設計的傳奇飯店，是藝術、名流與城市節奏交會的優雅舞台
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