在石川縣加賀市的山代溫泉（Yamashiro Onsen），有一間與傳統日式旅館截然不同的溫泉旅宿。Beniya Mukayu 創立於 1928 年，位於一座面向森林庭園的小山丘上，卻沒有以典型的數寄屋建築或華麗和風裝飾來表現日本，而是以極簡的現代建築、自然材質、光影與庭園，重新詮釋日本溫泉旅館。2026 年《米其林指南》將 Beniya Mukayu 評為 1 MICHELIN Key（一鑰），與石川縣另一座名宿 Araya Totoan 同列星鑰名家之選。

旅館名稱中的「無何有（MUKAYU）」來自中國哲學家莊子，意指一種不受世俗目的束縛、回到自然本質的狀態。這個概念也成為整座旅館的設計哲學：不是在空間裡堆疊裝飾，而是刻意留下「空白」，讓光線、風、樹影與四季成為室內的一部分。建築由竹山聖（Kiyoshi Sey Takeyama）設計，以簡潔線條與中性色彩回應山代溫泉的自然環境；從客房到公共空間，都能感受到一種近乎禪宗的安靜。

Beniya Mukayu 僅有 16 間客房與套房，因此整體氛圍更接近一座私人 Wellness Retreat，而非大型溫泉飯店。所有房間皆朝向森林庭園，每間都設有私人露天溫泉，讓旅人可以在自己的房間裡欣賞松樹、山櫻、楓樹與茶花隨四季變化。房型從 60–70 平方公尺的 Garden View Room，到 95–100 平方公尺的 Zen Style Executive Suite，再到 120 平方公尺、最寬敞的 Wakamurasaki Suite，每一間都以榻榻米、竹、和紙與木材等天然素材，創造出介於日本傳統與現代住宅之間的空間。

其中 Wakamurasaki Suite 尤其值得留意。120 平方公尺的空間面向森林庭園，落地拉門可以完全開啟，春季時窗外超過百年的山櫻盛開，花瓣甚至會飄入竹廊；到了秋天，則換成楓葉與柔和的夕陽。這種設計並不試圖把自然「搬進」室內，而是讓室內與自然之間幾乎沒有界線。

旅館的 Wellness 精神則集中於 Spa Entei。它的概念來自當地傳說中的藥師山（Yakushiyama），過去僧侶曾利用山代溫泉的泉水與藥草療癒身心，因此 Spa 將溫泉、藥草與東方養生觀念結合。Spa 前方則設有一座黑色圓形水池，以及由原研哉（Kenya Hara）創作的作品「TSUKUBAI」，作品曾於金澤 21 世紀美術館展出，讓療癒空間同時具備藝術與建築的觀賞性。

餐廳擁有 25 根柱子的寬敞空間與面向森林庭園的大型露台，以加賀地區的季節食材打造懷石料理，並使用當地工藝製作的器皿。這裡的料理並不刻意追求繁複，而是讓山海之間的季節風土成為主角；春夏的山菜、秋季的山產，以及石川縣沿海的海鮮，都在料理中呈現加賀地方的節奏。

而 Beniya Mukayu 真正有意思的地方，是它將「茶」也視為一種生活哲學。旅館主人會親自進行傳統茶道體驗，透過茶室、茶具、動作與留白，讓旅人感受日本文化中「不說盡」的美學。Relais & Châteaux 亦特別將主人親自主持的茶道、加賀懷石料理、溫泉與藥草 Spa 列為旅館的重要特色。